Fazendo do limão... um cupcake!

Faz algum tempo que eu venho testando "n" formas de se fazer um cupcake de limão... Adoro! O sabor refrescante que o limão proporciona é especial! Eu me sinto menos culpada comendo um cupcake de frutas rsrs.
Testei duas receitas : 1) massa com raspas de limão, recheio de lemon curd e cobertura de merengue. 2) massa com raspas de limão, recheio de mousse de limão e cobertura de ganache de chocolate branco e limão. A grande questão era exatamente a massa, pois embora tivessem o aroma e sabor, a textura não me agradava porque eram um tanto "secas". Mas então me lembrei de uma receita de "bolo gelado" com uma massa super fofa e resolvi juntar o útil ao agradável. A receita que caiu no gosto do povo foi a opção 2 ^^

Receita Cupcake de limão

Massa - rende 30 cupcakes( achei aqui ):
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 copo de suco de laranja ( 250 ml)
1 colher de sopa de fermento em pó
Opcional: raspas de limão
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque as forminhas nas assadeiras de cupcake.
Na batedeira bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos.
Coloque as gemas, a farinha de trigo, as raspas de limão ,o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea.
Por último ponha o fermento e bata por mais 40 segundos na menos velocidade da batedeira.
Preencha as forminhas no máximo até 3/4 e coloque para assar por cerca de 30 minutos. Não deixe assar por muito tempo para não ressecar a massa. Se você pressionar com o dedo, ela estará firme, mas fofa.

Recheio mousse de limão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
Suco de 2 limões
Modo de preparo:
Misture tudo até que se forme um creme firme. Reserve.

Cobertura ganache de chocolate branco e limão
Ingredientes:
500g de chocolate branco bem picadinho
1 caixinha de creme de leite
1 colher de manteiga extra sem sal
Suco de 3 limões
Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite e a manteiga em uma panela em fogo brando até que formem bolhinhas nas laterais. Derrame sobre o chocolate branco e gentilmente misture até que o chocolate derreta. Caso ainda tenha pedaços de chocolate, esquente um pouco no microondas ( começando com 30 segundos) até derreter completamente. Acrescente o suco de limão e misture bem. Coloque sobre o ganache um plástico e leve à geladeira até que as bordas fiquem firmes.

Montando o cupcake:
Eu costumo usar um bico próprio para rechear cupcakes. Já tentei a técnica de cortar o miolinho, mas prefiro o saco de confeiteiro + bico pois para mim deu certo. Coloco o bico dentro do cupcake, dou uma leve pressionada até que fique estufada e retiro aos poucos.
Depois de rechear todos os bolinhos,a cobertura! Use o bico de sua preferência e um saco de confeiteiro grande porque faz menos sujeira. Você pode fazer voltinhas, biquinhos, o que quiser! Com o bico 1C consegui fazer uma cobertura parecendo um botão de rosa... Reparei que no primeiro dia a massa estava "menos" úmida do que o normal, mas depois do recheio e cobertura, minhas amigas, ficou divino! Tentem que dá certo!

Muito bom!

Alguns trabalhos que eu andei fazendo...

  Senti falta de postar aqui no blog... nas últimas semanas o máximo que eu consegui foi postar algumas fotos no Facebook. O bom de tudo isso  é que o lucro foi sendo revertido em materiais e experiência ( muita experiência!).
  No foto acima fiz flores com biscoitos e para o vaso de chocolate ( que carinhosamente ganhei de uma vizinha ), beijinho de côco. PS: esse foi apenas um teste rsrs.
  Nas próximas fotos, muitos biscoitos e cakepops ( que precisam ser aperfeiçoados rsrs), além dos cupcakes de chocolate para o aniversário da filha de uma outra vizinha muito querida! Aliás, se não fosse pelo incentivo de todas as minhas vizinhas ( além do maridão e filhos!), as minhas aventuras ficariam confinadas entre quatro paredes da minha cozinha. Obrigada à todos!

Vestidinho da Minnie, Carros 2, Tinkerbell e A Bela e a Fera
Inspiração Tinkerbell : Cupookie
Inspiração Vestido Minnie : Artemel Bolachas

Cakepops

Beauty and the Beast ( veja minha inspiração aqui e aqui )

Valente

Exagero de chocolate em um cupcake!

  Hoje gostaria de compartilhar uma receita que deu muito certo para mim e para as pessoas que provaram! De praxe eu sempre faço um cupcake recheado porque eu sempre acho que a massa deve estar exageradamente úmida e como não tenho coragem de usar calda ( vai que desanda tudo e fica o papel desmanchando???), sempre procuro recheios que possam harmonizar com a massa e cobertura ( porque o tcham do cupcake está naquela voltinha,não é?).
  Pois bem, como eu adoro chocolate, juntei tudo o que eu já testei e que deu certo : massa de chocolate meio amargo, recheio de brigadeiro gourmet e cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

Receita da massa 

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo de girassol

50 gramas de manteiga

3/4 de xícara de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes

1 xícara de chá ( aprox. 200 g) de chocolate meio amargo derretido 

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/3 de xícara de chocolate em pó

1  1/2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 copo de iogurte ou sour cream ( essa dica vale a pena aprender : esprema 1 limão e complete até 200 ml com leite e deixe descansar por uns 20 minutos).

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180ºC e coloque asforminhas de cupcake nas assadeira ( 24 cupcakes ou 48 mini cupcakes)

Bata em uma tigela o óleo, a manteiga, o açícar e a essência de baunilha até ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um. Junte o chocolate derretido ( não pode estar quente, porque senão cozinhará os ovos ) e  os ingredientes secos alternando com o iogurte ou sour cream ( eu sempre uso o sour cream). Preencha 3/4 das forminhas  e leve para assar ( aprox. 30 minutos).Após assar, retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grelha. ( isso é importante! Caso contrário as forminhas começarão a se soltar da massa)

Receita do brigadeiro gourmet ( copiei daqui)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado ( Leite Moça de preferência... outras marcas parecem que possuem farinha)

1/3 de xícara generosa de cacau em pó

1/3 de xícara BEM generosa de chocolate ao leite ( Callebaut faz diferença!)

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 

3 colheres de sopa rasas de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo sempre baixo, mexendo sem parar, até que a mistura fique encorpada e desprenda do fundo da panela.Aqui vai depender do gosto de cada um : se fizer como a receita original , o brigadeiro se espalhará pela massa ( como ficou na foto) e se cozinhar por mais um pouco, ele ficará mais firme dentro do cupcake, como um churros recheado...

Receita do ganache de chocolate meio amargo ( clique aqui para mais informações)

Ingredientes:

250 g de chocolate meio amargo ( insisto que um chocolate Belga faz a diferença...rsrs)

1 caixinha de creme de leite ou 1 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Se o chocolate for em barra, deixe-o bem picadinho. Aqueça o creme de leite até formar aquela borda de bolhinhas e derrame sobre o chocolate. Misture com cuidado para não deixá-lo granular. Coloque um plástico sobre o ganache ( encostando mesmo, para não ficar a água condensada) e leve à geladeira até que a borda esteja firme. 

Juntando tudo...

Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar e com um bico tipo perlê, perfure o cupcake e preeencha com o recheio como se fosse rechear um churros... você verá que o cupcake ficará meio estufadinho e com cuidado retire o bico aos poucos. Quando estiver bem recheado, sairá um pouquinho do recheio e ficará com aquela cara de Donuts, sabe? rsrs. Use outro saco de confeiteiro ( sugiro que use daqueles grandes) e o bico de preferência ( 1M, 1 G e assim vai ) e use para fazer aquela voltinha com o ganache. Depois é só se lambuzar!